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農村的氣味,是年節蒸籠中散發出來的那股充滿勞動力、情感張力的溫濕感覺。城市早在整個現代機械化的碾輾之下,習慣了從自動化機器製作、包裝出來的食物。我們想分享也想聽您說說故事,告訴大家原來農村的價值不僅僅是農業勞動、交雜緊密的人際脈絡,還有那一桌統稱「家常菜」的農家手藝。而那些集中在屋簷下或間房角落裡、一甕一甕的醃菜(啊,是高麗菜、豆腐、白蘿蔔,還是豆豉呢),所散溢出來除了發酵的味道之外,還有許多我們或許已然忘記的生存飲食哲學。

是的,那泥土裡來的飲食文化、環境經驗、地理結構才是吃的根。這裡面還包括了地理學者們所談的環境水土、大地結構、宗教儀式、祭品文化,以及內化到農村社會的味覺經驗、飲食空間倫理、烹調的地域原理、菜系的時空流變、廚房空間組織、食譜與風土病。野食探險與文明的精緻菜單之間的大戰,也已經在農村與城市的交界處對決了數十年。而當我們知道每天所選擇吃進肚子裡的菜單(包括吃什麼、怎麼料理),將決定農村裡種些什麼以及如何種,也決定人們怎麼對待土地,那我們對於飲食文化的重新檢視,其實是為農村找到活路的另一個敲門磚。

於是,邀請您來與我們享用大鍋菜。讓我們一起在美濃,交流農村記錄與飲食文化的感動。

沒有版權 歡迎傳閱 『新竹‧北埔「大隘社」「青芽兒月刊」第三期 2003‧8』 洪馨蘭